Stoofpotje van bonen en tomaat (vegan)

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram sperziebonen
• 400 gram tomaten
• 1 ui
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• tijm
• 1 grote pot of blik witte bonen
• 1 gedroogd chilipepertje

Bereidingswijze:

1. Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal.
2. Kook de sperziebonen in een bodempje water 5 minuten.
3. Was de tomaten en snijd ze in stukken.
4. Pel de ui en snijd hem in snippers.
5. Verwarm de margarine en fruit hierin de ui.
6. Voeg de sperziebonen, de blokjes tomaat en wat tijm toe en laat de groente een paar minuten stoven.
7. Spoel de witte bonen in een vergiet af en laat ze uitlekken.
8. Schep de witte bonen en het verkruimelde pepertje door de groente en laat dit nog 5 minuten pruttelen.

Eet smakelijk!