Appel-kaneel muffins

Ingrediënten voor 6 muffins

• 40 gram havermeel
• 40 gram volkoren-tarwemeel
• 1tl kaneel
• 1tl koek- en speculaaskruiden
• 2tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 1 ei
• 125 gram magere kwark
• 50ml gesmolten kokosolie of zonnebloemolie
• 1 appel (geraspt)
• 1 klein handje walnoten
• 1el lijnzaad

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix vervolgens alle droge ingrediënten (havermeel, volkoren-tarwemeel, kaneel, koekkruiden, bakpoeder en het zout) in een kom en mix in een andere kom alle natte ingrediënten (kwark, het ei en de olie). Rasp de appel, verkruimel de walnoten en doe deze ingrediënten samen met het lijnzaad bij het natte beslag. Roer vervolgens de 2 beslagen door elkaar en verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes. Zet de muffins voor 25-30 minuten in de voorverwarmde oven en check even met een satéprikker of ze gaar zijn en dus klaar om op te eten.

Eet smakelijk!